Couteau Sujihiki – couteau japonais traditionnel à trancher
Le Sujihiki est un couteau de cuisine japonais traditionnel conçu principalement pour trancher la viande désossée, les rôtis, le jambon et le poisson. Sa longue lame étroite permet de réaliser des coupes nettes en un seul mouvement fluide, tout en préservant la texture des aliments.
L'un des principaux atouts du couteau Sujihiki est sa grande précision lors de la découpe. Sa lame longue et fine est idéale pour réaliser de fines tranches de rôti, de jambon, de charcuterie ou de filets de poisson. Sa pointe effilée facilite également le retrait des membranes et les travaux de précision. Le Sujihiki est un excellent choix aussi bien pour les chefs professionnels que pour les passionnés de cuisine.
- Matériau de la lame : acier inoxydable 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Manche : bouleau finlandais, ébène
- Longueur de la lame : 25 cm
- Longueur totale : 37 cm
- Épaisseur de la lame : 3 mm
- Poids : environ 166 g
- Fabriqué à la main en République tchèque par la forge Wulflund
Chaque couteau est fabriqué à la main. La couleur, le veinage et la texture du manche, ainsi que l'apparence de la lame et son poids, peuvent donc varier légèrement d'un exemplaire à l'autre. Chaque couteau est une pièce unique, réalisée selon un véritable savoir-faire artisanal.
Origine du couteau Sujihiki
Le nom Sujihiki (筋引包丁) peut être traduit par « couteau pour trancher les fibres musculaires ». Le mot suji désigne les tendons, les fibres musculaires ou les membranes, tandis que hiki signifie « tirer ». Son nom fait référence à la technique de coupe en un long mouvement de traction, caractéristique de la coutellerie japonaise. Développé comme l'équivalent japonais du couteau à découper occidental, le Sujihiki est aujourd'hui l'un des couteaux les plus appréciés pour trancher avec précision la viande, le poisson et les rôtis.
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