Couteau Sujihiki – Couteau japonais traditionnel pour la découpe de la viande
Le Sujihiki est un couteau de cuisine japonais traditionnel conçu principalement pour trancher la viande désossée, les rôtis, le jambon et le poisson. Sa lame longue et étroite permet d'effectuer de longues coupes fluides en un seul mouvement, préservant ainsi la texture des aliments tout en offrant des tranches parfaitement nettes sans endommager les fibres.
L'un des principaux atouts du couteau Sujihiki est son exceptionnelle précision lors de la découpe de la viande. Grâce à sa lame longue et fine, il permet de trancher facilement de fines lamelles de rôti, de jambon, de charcuterie ou de filets de poisson. Sa pointe acérée facilite les travaux de précision ainsi que le retrait des membranes et des tissus conjonctifs. Le Sujihiki est un choix idéal pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs exigeants qui recherchent une coupe parfaitement nette.
- Matériau de la lame : acier inoxydable 420 (EN 1.4034 / X46Cr13)
- Manche : noyer, ébène
- Longueur de la lame : 25 cm
- Longueur totale : 37 cm
- Épaisseur de la lame : 3 mm
- Poids : env. 166 g
- Fabriqué artisanalement en République tchèque par la forge Wulflund
Chaque couteau étant fabriqué à la main, la couleur, le veinage et la structure du manche, l'aspect de la lame ainsi que le poids peuvent légèrement varier d'un exemplaire à l'autre. Chaque couteau est une pièce unique, fruit d'un véritable savoir-faire artisanal.
Origine du couteau Sujihiki
Le nom Sujihiki (筋引包丁) peut être traduit par « couteau pour couper les fibres musculaires ». Le mot suji (筋) désigne les tendons, les fibres musculaires ou les membranes, tandis que hiki (引き) signifie « tirer ». Ce nom fait référence à la technique de la longue coupe en traction, caractéristique des couteaux de cuisine japonais. Le Sujihiki a été développé comme l'équivalent japonais du couteau à trancher occidental et figure aujourd'hui parmi les couteaux les plus appréciés pour la découpe précise de la viande, du poisson et des rôtis.
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